原料

牛肉: 1500g， 八角: 8个， 桂皮: 若干， 山楂片: 若干， 豆瓣酱: 两大勺， 蒜: 两大个， 干辣椒: 若干， 生姜: 若干， 花椒: 一大把， 生抽: 两勺， 盐: 适量， 白砂糖: 少许

步骤

1掺水在锅里，放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅里，盖上。大火煮。当有血水浮起时，将火关小，并撩出血水，重复此动作直至牛肉煮熟。

2将煮熟的牛肉盛在大碗里，并再次用老姜撮腌，并将其搁置。待牛肉凉完，将牛肉切片（喜欢肉感的，可以切厚一点。切的时候不能按照牛肉的纹理切，要与其垂直，若按照纹理切，炒牛肉的时候会全部碎掉。）。

3大火热锅（一定要将锅烧辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）待油烧到四五成热时，放入一大把花椒（如果很爱吃麻，可以增添。反之减少。），接着放入切成片的姜和蒜，再紧接着放切成段的干辣椒（其味同花椒一样）。翻炒出香味时，加入切好的牛肉。

4炒至牛肉半干状态，加入三勺生抽，翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱，再次均匀翻炒。跟紧放入适量的盐（记住已放入豆瓣酱，不要放太多盐，一定要少放盐，接着尝味，跟其跳整。）

5炒到焦味出来时，也就是牛肉变黑的时候，就可以准备起锅了（喜欢干硬的，可以多炒一会儿。），起锅前放少许白砂糖，炒匀。

小技巧

1.辣与麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味觉失衡。 2.炒的时候要大小火不断转换，不然容易真焦（糊）。