藕粉Q弹戚风蛋糕

原料

大鸡蛋(带壳约75g每个): 6只, 细砂糖: 75g, 植物食用油(无特殊味道): 75g, 低筋面粉: 110g, 无糖藕粉: 10g, 牛奶(室温下): 90g, 香草膏: 适量, 食盐: 1g

步骤

1低粉过筛,称好,放碗里待用。油称好,倒小奶锅里,待用。

2中大火,加热油,到锅底出水波纹为止,立即关火。

3把低粉一次性倒进热好的油里去,迅速用蛋抽搅拌均匀成糊糊状。你会听见“chua”的一声爽朗的声音,小心别被油溅了。

4搅拌成顺滑面糊。放到一边晾凉到比手温略热一点的温度,待用。

5晾上一步那个面糊的空档。6个鸡蛋分蛋,蛋白放大盆里,蛋黄放小盆里。

6搅蛋黄。这步hin重要,牵扯到最后蛋糕的细腻程度。用蛋抽搅匀,耐心搅拌,越均匀越好。将1g食盐,香草膏放里面,搅匀。放一边待用。

7将藕粉与室温下的牛奶搅拌均匀。 一定要用室温牛奶,不要用有温度的,不然藕粉遇热会产生凝结! 我用的健身喝蛋白粉用的摇杯搅拌的,超级均匀,强迫症表示心里舒畅。大家没有的用小碗小勺慢慢搅匀也可以。

8把牛奶藕粉混合液,边搅边一点点倒进蛋黄液里,搅匀放一边待用。

9这时面糊应该已经晾好,倒入蛋黄液,搅拌到非常顺滑的糊状即可。面粉已经用油烫熟,不会有出筋问题。

10这时可以预热烤箱了,上下火,180摄氏度。

11然后可以开始打发蛋白了。分3次加入75g砂糖。用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后开始转成中速持续打发,直到蛋白变成如图中,呈现稳定坚挺大弯钩,湿性发泡状态,大功告成。先高速后中速的方法,打出的蛋白更细腻更稳定,气泡整齐。

12取1/3蛋白加入蛋黄糊中,由下向上兜拌均匀。熟练手不残的,比如我( ̄▽ ̄)可以用蛋抽操作,手残宝宝请换硅胶刮刀。

13把上一步倒回蛋白大盆里,继续轻快由下向上兜拌、Z字形切拌相结合,直到完全均匀,面糊呈现很难描述的光泽为止。此时你的面糊应该浓稠,流下的纹路很难消失才对。否则代表已经消泡了,消泡的面糊没必要再进烤箱碰运气,怎么烤都不会有奇迹发生。(图中黑点点是满满的香草荚籽)

14把面糊倒进准备好的模具。用力震几下,震出大气泡。表面刮不刮平无所谓啦,反正戚风的蛋糕糊相比其他蛋糕更稀一些,进烤箱遇热自然会平整~

15放入烤箱中下层,关门,立刻调到170摄氏度,烤40~43分钟。中间不要打开烤箱门,会回缩! 烤好时,用竹签戳蛋糕中间拉出,无粘黏物带出,代表熟了。拿出烤箱,用力震5下,震出热气。

16倒扣冷却架,冷却到不烫手即可脱模。脱模撕掉底部纸,接着冷却到室温再切件。

小技巧

新浪微博:米二乔


相关菜谱

  • 弹弹弹 戚风蛋糕
  • Q弹感戚风蛋糕(少油版)
  • Q润咖啡戚风蛋糕
  • Q润咖啡戚风蛋糕
  • Q润咖啡戚风蛋糕
  • Q润咖啡戚风蛋糕
  • Q润戚风
  • 中岛老师的柔软Q弹的豆浆戚风蛋糕
  • 手打鱼丸-Q弹Q弹
  • Q弹香橙海绵蛋糕
  • 超Q弹烫面蛋糕
  • 超Q润巧克力戚风蛋糕
  • 超Q润戚风之【红茶戚风】
  • Q润葱油咸戚风蛋糕
  • Q弹水晶月饼
  • 弹牙格子Q
  • Q弹小南瓜
  • Q弹肉皮冻
  • Q弹猪肉丸
  • Q弹雪汤圆
  • Q弹南瓜饼
  • Q弹芋圆
  • Q弹南瓜包子
  • Q弹水晶粽
  • Q弹彩色汤圆
  • Q弹南瓜饼?
  • Q弹花生酱三明治
  • Q弹香菜肉丸
  • Q弹南瓜丸子
  • Q弹小南瓜
  • Q弹小南瓜
  • Q弹肉皮冻
  • Q弹鳕鱼条
  • Q弹土豆饼
  • Q弹肉丁面