仔公鸡: ， 香菇: ， 笋: ， 葱姜蒜: ， 盐糖鸡精: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 干辣椒: ， 乾花椒: ， 泡姜泡辣椒: ， 郫县豆瓣: ， 水淀粉: ， 特制红油: ， 矿泉水:
1仔公鸡治净斩块，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜，加入水淀粉抓匀，锅内油烧至八成热，下入鸡块滑油捞出沥油。
2锅内烧热混合油，下入剁细的豆瓣炒出 红油，下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，
3下入鸡块大火翻炒，烹入料酒，再加入特制香料红油，如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角，砂仁，香叶，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也凑合，
4翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟，起锅装盆。
5锅内烧热油，将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上，撒香葱段，(如果怕太油，此步骤也可省略)