鸡脚: 3斤， 花雕: 一瓶， 白糖: 3碗（一般吃饭的碗）， 酱油: 3碗， 姜: 一小块， 八角: 两块（可不用）
1买回鸡脚，清洗干净，把指尖剪掉，可以用清水浸泡一下
2鸡脚，姜，八角放在锅里煮，煮滚，转小火煲大概半个小时，期间要用筷子或勺子翻一下，防止粘锅
3煮好的鸡脚用水龙头冲一下，把油冲干净之后，把鸡脚放到冰水里，一定要很冰的水，所以预先要冻点冰块，浸泡半个小时
4在浸泡鸡脚的时候，把3碗酱油和3碗白糖放锅里煮，白糖融了就行，不一定要煮滚，放凉备用
5用一个干净的容器，把泡过冰水的鸡脚放整齐，把花雕酒跟放凉的酱油混合一下，然后倒到容器里，这次我还放了点翅尖
6泡上三个小时就可以吃了，想入味就隔夜，放冰箱冰一下口感更佳
1、煮好的鸡脚一定要冲一下，一定要按放冰水里泡，这样鸡脚才能爽脆 2、酱油、花雕、糖的用量是一斤鸡脚配一碗酱油，一碗花雕，一碗糖，不喜欢太甜的，可以少放点糖