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原料
意面: 一把, 咸蛋黄: 三只, 食盐: 一小勺, 白糖: 一小勺, 橄榄油: 少量, 蒜: 两瓣蒜, 黑胡椒碎: 少量
步骤
1大火把水烧开
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2水开后撒些盐
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3放入意面 煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中,待意面自然散落后用筷子轻轻翻转几下 保持水开的状态下煮面并搅拌意面以防底部粘锅,待意面变软但仍有一点硬芯时捞出
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4沥干水分用少量橄榄油拌匀,备用
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5取适量咸蛋黄压碎成糊状 如果您选用的不是多油、沙软的海鸭蛋黄,会发现咸蛋黄并不容易变成糊状,这时候可能需要一些香油的帮助了,但老话儿讲“原汤化原食儿”,所以还是用咸蛋自己的油搅拌更美味咯。
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6可适当加入一些捣碎的蒜提味儿 吃不了蒜味儿的盆友可以省略
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7锅中放适量油
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8紧接着倒入调好的咸蛋黄 小火煸炒,一定小火,否则蛋黄很容易发黑
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9咸蛋黄变稀时,加入一点点白糖
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10咸蛋黄开始冒泡时加入煮好的意面搅拌 此时仍是小火,不要翻炒太久
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11让咸蛋黄包裹住意面即可出锅装盘 可再撒一些黑胡椒碎或喜欢的调味品 咸蛋意面就完成了,这可能是意面最简单的做法了吧?
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12开吃吧
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小技巧
1.意面入滚水汆烫前,一定要先加入一小匙的盐,盐量约占水量的1%,若少这个步骤口感真的会差很多,也可以同时加少量橄榄油。 2.煮意面要像煮饺子一样,水量要足。 3.具体意面煮的时间要参看外包装,意面品种不同时间不同。如果还是不放心可以捞一根儿尝一下,要留一点硬芯,切记。 ✨意面在烫煮过程不能完全煮熟,最好是7分熟左右软硬适中,就是意大利人说的al dente,当你捞起试吃感觉面还有点生,就不能再煮了。因为意面起锅后,余温会让面条慢慢熟,面还会入锅翻炒,最后炒煮装盘后意面还会进一步继续熟化,如果一次就将面条煮熟等到意面装盘要吃的时候,就品尝不到意面香滑弹牙的口感,反而会变成毫无口感可言的面条,这可能是许多朋友不喜欢吃意大利面的原因,其实不是面不好吃,是厨师没有处理好面哦。