原料

?蹄: 2斤， 老抽: 不到半钢杯， 生抽: 一钢杯， 料酒: 2钢杯， 八角: 2块， 香叶: 2片， 小茴香: 少量， 冰糖: 小块六粒， 豆鼓: 一勺， 姜片: 姜片， 葱白: 适量， 大蒜: 适量， 山楂干: 适量， 桂皮: 少量

步骤

1买?蹄时，让卖家坎好，回来后用镊子拔掉?蹄间的一些杂毛，因为通常卖家用火烧得不太彻底，然后在水龙头多次用清水洗净。

2冷水入锅，放入?蹄和两片姜片以及适量料酒，开盖大火煮开。

3?蹄焯水后倒掉浮末，?蹄还有温度，所以用热水洗净备用。

4把焯水后的?蹄倒入3升锅中，放入配料表中的所有材料，再加1.5碗水，盖上锅盖煮开后转小火一个小时开盖翻面，之后每隔半个小时开盖翻面均匀上色，一共2.5小时出锅，中途保持最小火，?蹄不仅入味，而是很烂。

5出锅后，上色均匀。

6再配上一盘炒粉，立马光盘行动。

小技巧

1.焯水过程中不要盖锅盖，保持盖子打开状态，让羊肉本身的一些膻味散发出来。 2.如果喜欢原汁原味的，调料方面可以只放老抽，生抽，料酒，冰糖和水，其他什么都不放，味道照样很不错。