原料

牛尾: 500克， 红葡萄 酒: 500毫升， 料酒: 30毫升， 老抽: 50毫升， 胡萝卜: 2根， 洋葱: 1个， 桂皮: 1根， 香叶: 5、6片， 葱: 2根， 姜: 6片， 糖: 25克， 盐: 15克

步骤

1胡萝卜切滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜3片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；

22、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味.

3放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色。

4倒入红酒，加水没过牛尾表面，加入白糖、余下的姜片，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1.5小时；

5锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐。

6加盖炖20分钟，汤汁收浓即可起锅。

小技巧

1，这道菜里的红酒很随意，可多可少，视自己的喜好而定。红酒经过长时间炖煮之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽； 2，老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放。