花甲王: 15只， 蒜: 6瓣， 葱: 2根， 干辣椒: 5个， 青梅酒: 100ml， 九层塔: 适量
1花甲清洗干净，可以用牙刷刷一下，把表面的海沙和淤泥去除。ps：挑选花甲的时候要挑选触须外露的。轻轻一碰，会缩回去。这就是活的花甲。死的实在扫兴！所以挑选这一步很重要。
2葱切段，只要葱头和葱白部分，蒜瓣切半，喜欢吃辣的可以把干辣椒剪段。
3日式青梅酒一坛，微微甜，按照个人口味加取量。我这里用了大概100ml。没有青梅酒也可以用花雕活着小糊涂仙什么的取代，樱桃酒，桃金娘酒也是不错的选择。
4油烧开，慢火把葱蒜辣椒煸香。
5小火改猛火，倒入清洗好的花甲，翻炒5分钟。因为我用的是花甲王，个体较大，所以时间久了一点。如果是普通的小花甲，用的时间可以更短些，3分钟左右即可。
6大概五分钟，花甲会变红，且会自动打开，这就是判断标准。
7加入100ml的清酒。盖上盖子，中慢火焖2分钟，让梅酒的香味渗透花甲。ps：需要添加任何调料！花甲王自带海水咸味，本身清甜无比，加入调味料只会画蛇添足！
8揭开锅，梅酒的清香弥漫。先闻，再尝，花甲的清甜、梅酒的醇香，完美的结合。
9如果喜欢，还可以加入一些九层塔。
10当然！个人感觉的的话，原汁原味的清酒花甲还是最好的！那么这道菜就介绍到这里了，愉快的晚餐吧！