
原料
核桃: 50克, 黑胡椒粉: 1/4小匙, 虾仁: 200克, 白芝麻: 适量, 枸杞: 30粒, 黄甜椒: 半个, 植物油: 4大匙, 料酒: 1小匙, 盐: 1小匙, 耗油: 1小匙, 糖: 1/2小匙, 鸡粉: 1/4小匙, 淀粉: 1大匙, 蛋清: 半个, 姜末: 1小匙
步骤
1加州核桃用开水泡发、去皮,锅内倒入植物油,用小火炸香加州核桃,盛出备用。

2枸杞用温水浸泡。

3虾仁去除虾线,加入盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上浆备用。黄甜椒切成象眼块。

4锅内加水烧到沸腾,滑入浆好的虾仁,虾仁变色成球状时捞出,沥干水分备用。

5用盐、耗油、糖、鸡粉、水淀粉、清水调成汁。锅内倒入核桃油,加入姜末用小火炒香,转大火加入黄甜椒、枸杞进行翻炒。

6将调好的汁倒入锅中,再加入虾球和核桃仁快速翻炒,盛出装盘,撒少许白芝麻。

小技巧
炸核桃时一定到小火慢炸,勤翻动,这样炸出的核桃才酥香,切记不能用急火,不但不能炸出核桃的香味,还易炸焦。