原料

黄油: 50克， 糖粉: 50克， 低筋面粉: 100克， 蛋黄: 1个， 盐: 1克， 高筋面粉: 少许， 清水: 1/2小勺， 动物性淡奶油: 40克， 奶油奶酪: 100克， 黄柠檬汁: 1小勺

步骤

1把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。

2混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。

3将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。

4用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻40-60分钟。

5取出后稍回暖。尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。

6奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。

7倒入淡奶油40克搅拌均匀。

8将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。

9冷却完成的面团，稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。

10用7厘米直径圆齿形饼干模（图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模）压出薄片，放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。

11挤入奶油奶酪面糊

12放入预热好的烤箱中层，180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。

13很可爱的小蛋塔，正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。

14虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。

15酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅，一口一个。

小技巧

不建议使用口径太小的模具，面皮易裂。 有的同学喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。