鸡蛋: 4个（中等60克左右）， 绵白糖: 120克， 牛奶: 60毫升， 玉米油（或南桥液态起酥油）: 60毫升， 低筋面粉（可置换10g可可粉或抹茶粉）: 100克， 泡打粉: 2.5ml勺， 盐: 一小撮， 8寸戚风模具: 1个
1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放入无水无油的盆中
2蛋黄里加入三分之一的糖打发至发白蓬松
3分三次加入油拌匀，再加入牛奶拌匀
4筛入低筋面粉，泡打粉，盐，搅拌均匀至无颗粒
5蛋清中加几滴柠檬汁，剩余的糖分三次加入，将蛋清打发至硬性发泡
6先将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀，先切拌，再翻拌，防止消泡，再把剩下的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀
7倒入模具，不要用不沾模具，不要抹油，倒入后震两下，再用竹签插入面糊中画圈
8预热烤箱，放入烤箱中层，上下火150度 烤55分钟
9烤好出炉后震一下，然后倒扣在散热网上，2小时后脱模
蛋白的打发和翻拌手法是重点！！！