原料

嫩牛肉: ， 黄花菜: ， 干香菇: ， 黑木耳: ， 鸡蛋: ， 生姜: ， 葱段: ， 蒜瓣: ， 味精: ， 盐: ， 糖: ， 淀粉: ， 八角: ， 生抽: ， 老抽: ， 葱蒜粉 / 胡椒粉: ， 春生堂酒 / 料酒: ， 香醋: ， 香油:

步骤

1泡发黄花菜、干香菇和黑木耳并切丝 生姜和葱段切丝，蒜瓣拍扁（姜：蒜：葱   1: 2: 3）

2牛肉切丝 以味精、盐、糖腌制20分钟 20分钟后加入淀粉上浆，摔打至肉丝表层微亮

3热锅凉油（油量比平常炒菜稍多） 倒入蛋液（中火） 待蛋液冒泡开始成型时，用筷子微搅 可用筷子将微成型鸡蛋分为三块或四块并翻动 待鸡蛋两面皆微焦即盛出 （此步骤不要把蛋液搅散成小块，要大块）

4重起锅，热锅凉油下牛肉丝煸至颜色将白，起锅

5重起锅 热锅凉油下八角 再下香菇丝（小火煸久一点） 至香味明显，下牛肉丝，开中火，继烹入生抽以及春生堂酒（锅边酒） 下葱姜蒜、黄花菜、糖、葱姜粉、味精和盐 继续中火  不断翻炒 下鸡蛋和老抽 下木耳丝 开大火翻炒，迅速烹入香醋（锅边醋）和香油 起锅

小技巧

1、黑木耳丝要后放，否则既“爆锅”又影响口感 2、能买到春生堂酒和葱姜粉更佳，料酒和胡椒粉也可 3、烹入酒和醋的时候一定是大火翻炒时，且需以“锅边酒”和“锅边醋”的方式加入