原料

多宝鱼: 一条， 面包屑: 适量， 鸡蛋: 一只， 面粉: 适量， 盐: 适量， 橄榄油: 适量， 蒜: 3-5瓣， 混合香草: 适量， 黑芝麻: 适量

步骤

1首先准备面包糠，如果买不到只能自己做啦。把切片面包的焦边切掉面包切小块。

2放入微波炉哄一下，因为微波炉的功率各有不同，建议加热1分钟后开仓观察一下水分蒸发情况，中途一定要翻面，直到面包脱水变干。

3将面包干取出放入保鲜袋，用擀面杖锤碎成为面包糠备用。

4多宝鱼一定要买活的，去塞去内脏后洗净。用湿布蒙住多宝鱼的眼睛，然后按照图示下刀，并从中间向两边剔取鱼肉。

5剔好一面后，翻面，剔另一面。

6如果你刀功OK的话，可以把鱼皮去掉。如果你不介意的话不去皮也可以。

7用厨房湿巾把鱼表面的水分擦干。

8鱼的两面涂上盐和研磨黑胡椒略做腌制。

9面包糠加入混合香草、蒜碎、橄榄油拌匀。

10将腌好的鱼肉裹一层薄面粉。

11然后挂蛋液。

12挂好蛋液后，裹上拌好的面包糠。放入烤盘。

13再在鱼排上刷一层蛋液，再撒上黑芝麻进行装饰。

14入烤箱中层，200度烤20分钟。

15装盘食用。

小技巧

1、鱼一定要鲜活，改刀过程中要把鱼眼睛蒙上，首先是出于尽可能的人道，其次为了维持鱼的鲜活。 2、我是不喜欢多宝鱼皮疙疙瘩瘩的感觉，所以我把正反鱼皮全都剔除了。如果不介意的话可以略去此步。 3、如果你买的鱼够鲜活，而且刀法够快的话，在腌制鱼的步骤时，鱼肉的神经系统功能还没有丧失，在盐的刺激下，会导致鱼肉跳动。别吓到你哦。 4、面包糠搅拌后，用手摸起来有微微的湿润感就好。不要太湿。 5、烤箱和微波炉的功率各有不同，烹调过程中，要酌情对时间进行调整。