原料

虾: 适量， 粉丝: 1把， 蒜头: 一整颗， 香葱: 少许， 食用油: 少许， 蒸鱼豉油: 少许， 白胡椒粉: 少许

步骤

1粉丝用水泡开，蒜头切成蒜蓉，香葱切末。

2虾洗干净，剪掉虾枪（头部长刺）和长须；剪刀从头部与身体连接处插入，剪开背部的虾壳，用牙签挑出虾线；用小刀沿着破壳处切开虾肉，把头和身体稍稍切开，都不要完全切断；用刀轻轻在虾肉上划几下。

3锅内放少量食用油，放入蒜蓉，小火翻炒；炒出香味后放入两大勺蒸鱼豉油、少许白胡椒粉和水，烧开待用。

4将泡好的粉丝铺在盘子里，开好背的虾展开，均匀放在粉丝上。

5蒸锅烧热水；用小勺将调好味的蒜蓉汁铺在虾肉和粉丝上。

6蒸锅内水烧开后，放入准备好的虾；大火蒸4分钟，闷2分钟后开盖。

7将葱末撒在虾上；锅内放少量食用油，加热到冒烟时，用小勺把热油淋在每一只虾身上。完成！

小技巧

1、最好用鲜虾，挑大一点的。我们一般用明虾。虾的数量可随意，盘子装得下就行。 2、虾背上的虾线是虾肠，一定要去掉。切开后可看到腹部还有一条黑色的线，那是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，通常叫虾筋，可以不去。在虾肉上划的那几刀不能省，不然蒸好的虾会卷曲。 3、处理虾的时候速度要快，否则虾肉口感将大受影响。 4、推荐使用龙口粉丝，要切短，方便夹取。 5、虾切开后很容易熟，不要蒸太久。