原料

牛肉（最好是里脊）: 4两， 芹菜: ， 葱（小葱、大葱都可以）: ， 青椒: ， 泡椒: ， 大蒜: ， 生姜: ， 花椒粉: ， 黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）: ， 豆瓣酱: ， 生抽: ， 嫩肉粉: ， 芡粉:

步骤

1牛肉切丝 尽量均匀

2牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。

3油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。

4放入大蒜、牛肉快速滑开。

5牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。

6好啦，成品。

小技巧

1.牛肉最好为里脊，且没有注水的，如果不幸买到，可以把牛肉挂着滴水，或者切开后晾一下。 2.我个人觉得腌制时间没要求。 3.油最好是菜籽油，但是菜籽油需要把油烧彻底高温以去除生油味，然后关火等油凉一下。如果色拉油等其他调和油可直接到6成热。 4.如果喜欢大火爆炒的可以更多油然后把菜放牛肉上一起下锅。 5.配菜切小一点，容易熟嘛。