原料

冰鲜鲅鱼: 2条（大约5斤左右）， 味极鲜酱油（李锦记）: 200g， 料酒（王致和）: 50g， 盐: 50g， 白糖: 50g， 姜丝: 适量， 白胡椒粉: 适量， 花椒粉: 适量， 花椒: 适量， 桂皮: 一小块， 八角: 一个， 山柰: 二个

步骤

1把鲅鱼室温放置半解冻状态，擦干表皮水分，去鳍去腮。切成一指至一指半宽的鱼块。不好切就冻一下。我用的是冰鲜鲅鱼，如果你是新鲜鲅鱼，建议先冷冻一下，方便切块。否则鱼块不成形。去除鱼肚里的肚肠血块，吸干水分。j

2调好腌鱼料，把鱼块轮流放进腌鱼料里，两边都沾上佐料。找一个大点的容器，一层一层摆放。最后把剩下的腌鱼料倒进去，腌制一天一夜，中间最好逐个翻翻，把上面的翻到下面。保证腌制味道均匀。当然也可以偷懒，效果就不知道了哈?

3腌制好了就是炸制。锅里到适量植物油，六成热时下吸干表面水分的鱼块，一次不要放多了，控制好油温，中小火炸制，直到鱼肉紧缩出锅。沥干油份。

4熏鲅鱼这时候就可以吃了哈。当然按老家的做法，还可以上锅蒸15分钟，炸好的鱼块逐层摆放，表面撒少许白糖，白糖是增鲜的。做好的熏鱼摆盘上桌了，其余的保鲜盒，冷藏保存。借我家熏鲅鱼，㊗️大家春节快乐，新年常回家看看。