蛋黄: 1个， 植物油: 150ml一250ml， 盐: 2克， 柠檬汁: 少许， 清水: 适量， 黄芥末酱: 1小匙
1蛋黄加盐后蛋抽打散，再加入黄芥末酱拌匀。
2将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
3当加入了几勺植物油之后，蛋黄会变得非常浓稠，这时挤入柠檬汁。
4继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。
5当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加入一小勺清水拌匀。
6直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。
鸡蛋要选择新鲜和好品质的。