咸(han)烧白

原料

五花肉300: 克, 芽菜: 70克(切碎米), 红糖: 15克, 老抽: 7克, 醪糟汁: 少许, 泡生姜: 4~6片, 泡尖椒: 2个(切丝), 葱白: 二节, 生姜: 一块(刀拍破), 花椒: 6粒

步骤

1将肉洗净放入锅内,加水适量,放入葱白、拍破的姜块、花椒,开火将肉煮大约20分钟捞出擦干水(用筷子插入无血水)。

2将稍凉的肉肉皮部分反复涂抹醪糟汁

3锅内加入少量油,六成热,皮向下放入锅内煎至金黄色,起锅稍凉。

4芽菜利用锅里余油稍炒备用

5肉切薄片放碗里,皮向碗底。

6依次放入芽菜、姜片、尖椒丝,红糖、老抽均匀洒上面,开火放锅里蒸1:30分(上气后转中小火)。

7用盘子扣碗上快速翻转

小技巧

这道菜蒸的时间比较长,建议一次做两份,如果喜欢有酒香味,剩余的醪糟汁可淋在最上面再蒸,一般来讲,咸烧白蒸好放一晚,第二天更好吃。如果想肉的颜色更好看,可另用一小碗加老抽和适量水调成汁,每一片肉先蘸一下,再摆碗里。


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