原料
鲜鸡脖子: 500g， 生抽: 5勺， 老抽: 2勺， 干红辣椒: 50g， 冰糖: 50g， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 料酒: 2勺， 香叶: 适量， 陈皮: 适量， 丁香: 适量， 桂皮: 适量， 八角: 适量， 花椒: 适量， 肉蔻: 适量， 小茴香: 适量， 植物油: 适量
步骤
1鸡脖子鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。
2炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。
3加足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟。
4下鸡脖子煮20分钟，关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。
小技巧
锦食堂小贴士： 1、 卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。 2、 如果想味道更辣，可在鸡脖卤好晾干后再刷一层辣椒油晾干。
