原料

蛋白: 115g， 蛋黄: 95g， 细砂糖: 25g（蛋黄用）， 白砂糖: 50克（蛋白用）， 牛奶: 28克， 黄油: 12克， 低筋面粉: 55克， 淡奶油: 200-250g， 细砂糖: 与淡奶油配比是7%，不甜，正正好。

步骤

1步骤上是先打发蛋黄，但是我懒得洗打蛋器（懒癌综合症晚期），所以我会选择会打发蛋白，7分左右的样子。因为提前打发后面是少于消泡

2然后蛋黄+糖打发，大白体积蓬发

3有时候掌握不好这个度，书上说蛋黄的程度要到插入牙签1cm不倒，其实提起打蛋头画个8，不是马上消失，就可以了，我觉得后面的操作都会导致消泡，所以蛋黄一定要好好打，不然就失败给你看

4拌入1/3的蛋白

5筛分

6搅拌均匀，再加入剩余的蛋白，搅拌均匀

7融化黄油，即将冒泡的时候，离火加入面糊

8烤箱180℃提前预热，烤23分钟，入炉前振盘排气泡。

小技巧

烤完撕开周边的纸散热，上面虚掩一张烘焙纸以防蛋糕表面太干 馅的话，奶油和糖的比100:7最好，有卡士达酱可以适量加点，增加口感。