牛肉丝: 150g， 胡萝卜: 1根， 青椒: 两个， 泡发黑木耳: 一小把， 葱姜蒜末: 适量， 红辣椒: 一小把， 郫县豆瓣酱: 适量， 醋: 20g， 白糖: 20g， 酱油: 10g， 料酒: 10g， 淀粉: 5g， 清水: 适量
1将醋、糖、酱油、料酒、淀粉、清水混合成鱼香汁。醋尽量选择饺子醋这一类不是特别酸的，否则做出来的菜味道有偏失。
2胡萝卜切丝，入油锅抄软，装盘备用
3锅中放油，烧热放葱姜蒜末，、红辣椒以及郫县豆瓣酱，炒出红油，放入牛肉丝胡萝卜丝至肉丝变色，放入笋丝，青椒丝，木耳均已上色，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
鱼香汁的调制，粗和糖很关键，醋不要太酸，酱油和郫县豆瓣酱都很咸了，不需要再加盐； 胡萝卜丝与其他食材不能一起炒熟，所以先单独炒软；