中筋面粉: 500g, 酵母粉: 4g, 清水(常温): 270g, 白糖: 一小勺, 猪肉: 370g, 葱: 少许, 姜: 一小块, 李锦记头抽: 少许, 李锦记蚝油: 少许, 生粉: 少许, 浓汤宝(随喜): 一颗
1白糖溶于水,把酵母撒在水面上(现在是夏天) 浸至15分钟,不用搅拌 倒入面粉中 用筷子搅成面片 揉面
2把面揉光滑 放到大碗中,盖保鲜膜,发酵,约1至1.5小时 用手指在面中戳一个洞,当洞不会回缩,也不会塌陷时,面团就发好了
31.榨姜汁,切碎姜渣 2.切小葱 3.剁肉,最后快好的时候,把姜末和葱头末放进肉馅一起剁 4.放生粉、姜汁、头抽(生抽)、蚝油、花生油、葱花末按一个方向搅拌 5.搅拌途中,加小碗水,搅拌成肉糊
41.把发好的面,切成12个小块 2.用擀面杖擀成圆薄片(中间厚,四周薄) 3.放入肉馅,揪小褶皱,按照一个方向转动包子,同时把小褶皱捏在一块,随着口子收紧,形成一个圆形的褶皱圈 4.把包子放在蒸笼上,蒸笼下面放温水(协助包子二次发酵)发10十分钟后,拿起蒸笼 5.烧开水,水开后,放入蒸笼 6.大火蒸15分钟 7.关火焖3分钟 8.打开盖子,放凉包子
5包子蒸好啦
1.发面,看温度。这次包的是夏天,在空调屋里。 2.包子蒸的时间会发起来,最好放开一点,少放一点。 3.第一次包包子,好兴奋!记录一下 ps:包子上面有葱花标记的是我做的,和师傅做的有差距,师傅掐的褶皱成一圈,非常好看。曦大厨说,多做几次,就会把握经验啦~