原料

海白虾: 15-20只， 葱: 10克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 干辣椒: 3-5个， 花椒: 15粒， 八角: 1个， 豆瓣酱: 2-3勺， 酱油: 1-2勺， 盐: 适量， 糖: 适量， 香菜: 1根， 白芝麻: 1勺， 料酒: 适量

步骤

1处理虾：海白虾去头，去虾线。处理干净后焯水，至虾变色后捞出待用。

2准备配料：葱切段，姜切片，蒜头切片。

3爆香香料：热锅凉油，待油温七成热下香料，包括葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，炒出香味。然后加入豆瓣酱，炒出红油。

4放入主料：炒香香料及豆瓣酱后，烹入料酒，酱油和糖。加开水适量“水的量刚好没过虾”，烧开，放入前面焯过水的虾。盖上锅盖，闷煮8分钟，收汁。根据自身口味加适量盐。出锅。

5摆盘装饰：趁热撒上熟白芝麻和香菜碎。上桌即可。

小技巧

1.去掉的虾头留下可以炒虾油。 2.少放盐，因为豆瓣酱等调味料比较咸。