原料

花蛤: 500克， 干红椒: 3-4只， 姜: 1小块， 花椒: 适量， 植物油: 少许， 盐: 适量， 鸡精: 少许

步骤

1将花蛤表面用牙刷清洗干净，放进淡盐水中几小时，让其清吐沙粒

2花蛤放进一个有盖的容器中，每次放进浸没其高度的清水，盖上盖子，用力上下摇晃，打开盖子，会发现水变浑浊了，这说明花蛤吐出了一些沙粒。将浑水倒掉，反复重复上述动作，直到摇动后水依然清澈为止，沙粒就基本吐尽了

3姜切粒，干红椒切段，花椒备用

4锅入油，爆香姜粒、花椒和干红椒

5入闭合的花蛤大火快速翻炒，加入其它调味料

6一直翻炒至所有的花蛤全部开口即可

小技巧

1.为了保质花蛤的新鲜，泡它的水要加入一些盐，否则花蛤很容易死掉，肉质就不新鲜了。 2.最重要的一步是第二步，也很累人，要不断换水摇晃花蛤，将其摇晕，它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。这个过程大概要20-30分钟哟，辛苦呀！相要美味，就不能怕辛苦呀！否则当你吃到满嘴沙粒的时候，什么兴致就没有了，晚矣了，嘿嘿！ 3.花蛤是海里长的，炒时就不要多加盐了，一点点就好，味精也一点点吧，就已经非常鲜美了哟！ 4.炒的过程中花蛤会出来一些汁水，有的人会先将花蛤预炒将其汁水倒掉，再入锅重炒，这样像干炒的感觉。但鸟儿觉得，留下一些汁水是非常鲜美的，吃着花蛤肉，再吮吸著鲜美的汁水，那滋味真是盖了哟