花鲶鱼: 1500克， 底料: 100克， 盐: 适量， 料酒: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 芝麻油: 适量， 鸡蛋清: 适量， 红薯淀粉: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 泡野山椒: 适量， 泡萝卜: 适量， 干辣椒: 适量， 鲜花椒: 适量， 白开水: 适量， 鸡精: 适量
1原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料
2鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤
3放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。
4放入适量黑胡椒粉，去腥提味
5放入芝麻香油
6放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉
7锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）
8可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。
9另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
10参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。因为放得有泡菜，盐就不用放了，在起锅的时候尝一下，淡了在加盐。
11开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右
12起锅，撒入葱花。颜色看起不怎么红艳，还是不应该放野山椒
13快消灭完了。
14秘制底料，舌尖上的诱惑