原料

蛋糕杯用量： 1/2 杯 低筋面粉（cake flour about 2 ounces） 3/4 杯 糖粉 3/4 杯 蛋白 （大概5个大鸡蛋） 1/8 茶匙 盐 3/4 茶匙 塔塔粉 1/2 杯 白糖 1/2 茶匙 香草精 2 茶匙 柠檬皮屑 柠檬糖霜： 1/4 杯 黄油室温软化 2 杯 糖粉（家里就剩了一杯，又不想去买，其实不想太甜，一杯也够了。） 1 大匙 1% low-fat milk 1 to 2 大匙 鲜榨柠檬汁（我只用了一大匙，味道已经很浓了） 装饰用的糖粒少许

步骤

1. 烤箱预热350F/180C。 2. 在玛芬烤盘里放上16个玛芬纸杯。 3. 轻轻的把低筋面粉舀进一个干的量杯，用刀把它拨平。 把面粉和糖粉混合过筛两次。 4. 电动搅拌机里加入盐和蛋白，用高速打成泡沫约1分钟后加入塔塔粉，直到打发到蛋白成软峰 soft peaks form。然后加入白糖，每次加入大约1大匙，打至蛋白坚挺硬性发泡 stiff peaks form。把3料分次加入，每次大约1/4杯，然后用翻折的方法慢慢搅拌均匀。最后加入香草精和柠檬皮屑拌匀。（这步和做戚风蛋糕一样，只是不用蛋黄液。） 5. 把面糊平均分配舀到玛芬烤盘里。350F烤约18分钟或直到表面成金黄色。取出来放到网架上凉透。 糖霜： 先把黄油用高速打蓬松，用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然后加入牛奶和柠檬汁，高速打发。 装饰： 用裱花袋装入糖霜，挤在蛋糕表面，也可以用橡皮刮刀把糖霜直接涂抹在蛋糕表面，最后洒上些装饰用的小糖粒。