MEYER美亚丨金兰煎烧杏鲍菇 0

原料

杏鲍菇: 3-4个， 金兰酱油: 1汤匙， 无盐黄油: 10克， 冰糖: 10克， 水: 100毫升， MEYER美亚酷乐快手系列内外不粘炒锅: 1个

步骤

1首先呢我们要把杏鲍菇洗干净，很简单，水龙头下冲一下，不建议大家泡在水了，不然的话，菇体里吸了水分烧好后吃起来怎么都会有水扑扑的味道。

2接下来要把杏鲍菇斜切成厚片，厚度大概在2.5-3cm，不能太薄了吃起来没有口感，也不能太厚，烧不入味

3锅放在炉头上开火，把黄油拨开包装露出一头，在锅上来回涂上个4-5圈，然后把切好的杏鲍菇一片一片放进锅里，把火开到中火，慢慢煎，这里一定要注意，火一定不能大，大了就焦了烧好后吃起来会有苦苦的回味，火也不能小，小了一是煎不黄，二是杏鲍菇体容易吸油，吃起来腻腻的也不好吃。煎完一面翻身再煎另外一面，煎至两面淡金黄，煎得时候非常的香

4准备好金兰酱油，当两面煎黄后，倒入金兰酱油，这里呢很多人就要问了，倒多少，老实讲，这个完全要根据你锅里杏鲍菇的数量，我的经验是先倒入到原料的三分之一厚度处，那么问题就来了，这个菜家里做最好使用平底的中式炒锅，煎完后原料平平的躺在锅底，加入金兰酱油到原料的三分之一厚度很容易，不会出错；然后加入敲碎的冰糖，慢慢转动一下锅，再加入水，水的量就是淹过杏鲍菇，大火烧开，盖盖子中小火烧，中小火就是透过玻璃盖看到当中慢慢在沸腾。大约烧个4-5分钟，开盖，开大火收汁，这个时候可以用小勺子尝尝味道，根据自己的口感调整下咸淡，等到汁水稠浓包在杏鲍菇表面，整体金红色就出锅可以装盆，边上可以适当烫几根芦笋或是小青菜点缀下。这道菜带有浓浓的金兰酱油特有的味道，甜而不腻，口感绝佳。

小技巧

杏鲍菇在买的时候要注意，很多菜场把它叫做鸡腿菇，实际上是两种东西，选的时候一定要新鲜，白白的，乾乾的，圆润的；不要选颜色发黄的，皱皮的，还有闻起来酸酸的也不要买，放的时间长了的关系。