原料

消化饼干: 100克， 黄油: 50克， 白桃果泥: 300g， 蜂蜜: 30ml， 柠檬汁: 20ml， 蛋黄: 3个， 吉利丁片: 10g， 淡奶油: 250g， 朗姆酒: 20ml

步骤

1切小块的黄油隔水加热至溶化，成液态

2加入擀碎的消化饼干（消化饼干放保鲜袋里，用擀面杖擀。用手抓匀

3倒入活动蛋糕模中，用汤匙压实，放冰箱冷藏待用

4将打好的白桃果泥放入锅内，加入蜂蜜、柠檬汁，然后加热至沸腾前熄火

5将蛋黄搅拌至微白，倒入“1”中拌匀

62”小火加热至80℃，离火加入吉利丁片拌匀过滤

7整锅隔冰水降温，加入朗姆酒拌和

8淡奶油打发至约8分，加入“4”中拌和

9往做好胚底的模具中倒入一部分慕斯，铺上一层黄桃片，再倒入慕斯，在铺一层黄桃片，再次倒入慕斯（慕斯→黄桃片→慕斯→黄桃片→慕斯）

10放入冰箱冷藏5个小时以上或过夜；用电风吹或热毛巾捂下模具，即可脱模

小技巧

PS：如果要做层镜面，可以慕斯凝固后，在做层黄桃镜面果胶，浇在上面再放入冰箱冷藏至凝固。 【黄桃镜面果胶】 【材料】黄桃果泥100g、柠檬汁20ml、吉利丁片2.5g、朗姆酒10ml。 【做法】1、黄桃果泥、柠檬汁加热至约70摄氏度（锅边沸腾），离火后加入吉利丁片，拌至融化；2、整锅隔冰水降温，加入朗姆酒拌匀；3、将“2”倒入已凝固的慕斯，整平后在放入冰箱冷藏至凝固即成。