柠檬轻乳酪蛋糕

原料

量是一个6寸模,如果做8寸,量*2: 奶油芝士84克,鲜奶54克,柠檬汁30克,柠檬皮屑半个,蛋黄42克,低粉28克,蛋白84克,细砂糖45克,无盐黄油26克

步骤

1、奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,入柠檬汁,隔水融化。 2、另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀。 3、黄油小火融化,入步骤(2)中。 4、低粉过筛后入3拌匀后,入步骤(1)拌匀(不可搅拌太久)入柠檬皮屑。 5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀。 6、烤箱预热230°。 7、糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟。 8、出炉2-3分钟后,趁热脱模。 9、趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳。 10、切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐。

小技巧

冷藏后吃,口感最佳!


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