泡芙外壳：: ， 无盐黄油: 50g， 水: 125ml， 细砂糖: 3g， 盐: 1g， 低筋面粉: 75g， 鸡蛋: 2个， 蛋奶酱：: ， 蛋黄: 3个， 细砂糖: 60， 低筋面粉: 15g， 玉米淀粉: 10g， 牛奶: 250ml， 香草荚: 1/4根， 泡芙馅：: ， 淡奶油: 100ml
1面粉过筛待用
2把水、小块黄油、盐、砂糖放入锅内，小火加热
3黄油全部溶化沸腾后，关火，加入过筛的低粉
4烤盘上铺烘培用纸。面糊装裱花袋，用口径0.8-1厘米的圆形裱花嘴挤到烤盘纸上，挤出直径5-6厘米的球状。（可以用蘸过冷水的叉子适当调整面团高度形状，避免过于膨胀）
5用木铲搅拌到均匀成面糊
6把做好的面糊团放在大玻璃碗里，加入一部分打匀的鸡蛋液，搅拌面糊。蛋液不用全部加入，面糊的黏度能挂在木铲上呈倒三角形状就可以。
7锅子再加热，木铲翻面糊，搅拌到锅底有薄膜出现时关火
8面团表面刷剩余的蛋液。预热190度烤箱中上下火烤35-40分钟
9做蛋奶酱： 分离3个蛋黄，加40克糖，手抽打匀
10低筋粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄里，搅拌到没有颗粒。
11用锅加入牛奶，香草荚，20克糖，大火煮沸。牛奶倒入蛋黄碗，手抽搅拌。
12过滤奶糊，入锅加热，手抽搅拌到粘稠关火
13冰水冷却一个玻璃碗，快速把蛋奶糊倒入玻璃碗，快速冷却防止细菌滋生。盖上保鲜膜，继续冷却，做成蛋奶酱
14另一碗中电动打发淡奶油，8分发，不用加糖打。与蛋奶酱混合搅拌后，泡芙馅做好了！
15填充泡芙陷有两种方法： 方法1 泡芙壳上方1／3处，横斜地切开小盖，开盖用裱花嘴或小勺填充50－60克馅 方法2 泡芙底部戳开3毫米小孔，3毫米小口径裱花嘴注入馅
1 泡芙面糊调制时，加蛋液的量决定面糊的稠度。太稀的话，泡芙底会空而凹，扁平如铜锣烧。太稠泡芙膨胀不开体积小，皮厚。喷水可以促使膨胀且不裂。 2 泡芙壳在烤箱里不再冒油泡，就表示大致成形，没有定型前不能打开烤箱，冷气会让泡芙扁掉