缠蹄: 1个, 干辣椒: , 花椒: , 香叶: , 桂皮: , 八角: , 老抽: , 料酒: , 葱段: , 姜块:
1高压锅内注入凉水,将缠蹄放入锅内,加入上述调料,开锅出气后压18分钟
2取出压好的缠蹄晾凉
3将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里,在缠蹄上面压上8斤左右的重物,如米桶,油桶之类,搁置12小时,将其压扁
4将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布
5将缠蹄切成薄片装盘,蘸醋吃即可
用来压缠蹄的物体重量要适中,太重会将缠蹄压得过扁,切出来造型不美观;重量太轻,切的时候容易散开。 由于缠蹄的前期制作工艺较复杂,很少有家庭自制,我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。缠蹄的前期制作方法,我在网上找了一篇文章,供大家参考