大猪排骨: 7-8根, 姜: 10片, 蒜: 4瓣, 辣椒粉: 2汤勺, 花椒: 2汤勺, 蜂蜜: 半杯, 日本醋(或普通白醋): 4汤勺, 八角: 6个, 料酒: 2汤勺, 鸡汤(或水加鸡粉/浓汤宝): 两杯
1把姜切粗片,把蒜切成小块,待用。(蒜和姜多一点味道会更好)。
2洗好的大排骨切长段。图里的排骨长度6寸左右,是土猪的大排。尽量用大根点的排骨,视觉效果会更好。
3在大烤盘上洒入三勺油(我用的是橄榄油),大火烧热。油热后,用夹子把排骨放入,每一面煎到金黄色。
4排骨煎到金黄色,而且带点焦色,味道会更香。排骨会有一面煎不到,没关系。
5把姜片,蒜,花椒,辣椒粉和八角加入,快速翻炒几分钟,就能闻到材料的香味。
6倒入蜂蜜,料酒,醋,拌均匀。
7加入两杯鸡汤(或用一杯水加一勺鸡粉的鸡汤。也可以用一个浓汤宝加两杯水做的鸡汤)。每个烤盘大小不一样,只要确保汤的水位是越过排骨高度的一半就行。继续用大火煮到沸腾。
8把烤盘放入烤箱,180度烤半个小时。拿出,把排骨翻面,再烤半个小时。
9烤好后,把烤盘放在炉灶上,中火把汤汁蒸发,收汁。收汁过程,反复把排骨翻面和涂上渐浓的汤汁。盘上见不到汤汁后(能见到油),就用夹子夹起,摆盘。
这个菜谱可以用在所有需要长时间烤的肉,如排骨。只要确保汤汁能有肉的一半(不要把排骨完全泡在汤汁里面,要不然排骨外层就会太软),就能确保肉的嫩度。如果嫌排骨太长,不好处理,也可以用短点的猪排。