原料

老人头菌500克（产于云南，一斤约80-100元），五花肉100克，红椒25克，蒜片5克，葱3克。调料猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。

步骤

1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状，入沸水中焯约2分钟，捞出过凉沥干水，红椒切成圈状。 2、五花肉切成小薄片，用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火，烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人头菌，依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀，加入高汤小火烧2分钟后即可。 3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内，撒葱花、淋香油上桌即可。

小技巧

特点 脆嫩爽口，营养丰富。 创新点 此菜的卖点一是比较名贵且口感脆嫩的老人头菌，二是高品质的石锅，既加快了上菜速度，又使石锅菜也能上高档筵席。