原料

牛肉: 800g左右， 花生油: ， 花椒: ， 八角: ， 辣椒面: ， 孜然: ， 芝麻: ， 酱油: ， 姜: 2片

步骤

1牛肉切成扁平大块放入锅中，加入2片姜片，冷水开始加热，10分钟后捞出放凉并撕成小块

2花生油、花椒、八角爆锅

3放入牛肉开始翻炒

4依次放入酱油（2个半个铲子）、孜然、辣椒面翻炒至表面看不出过多佐料为止

5将牛肉取出放入烤盘中（此时八角、花椒和没溶尽的其他佐料不再一同放入烤盘）

6撒上芝麻，200度烤20分钟

小技巧

1.牛肉最好选用进口牛肉，这种肉一般为烤牛排时用，血水相对干净，但牛肉部位不限，牙口好的人完全可以选取筋多的部位（嫩筋，大牛筋需要高压锅煮后才能炒） 2.牛肉煮肉的时候请放姜片去腥 3.孜然最好是现压的，我用的孜然粉不太新鲜了，牛肉口感很受影响 4.孜然、辣椒面都是溶于油的，略微多加点油不仅可以防止肉柴还能更容易溶解佐料 5.油请选用鲁花油，山东人表示这个牌子的花生油确实香，对牛肉起到增味作用 6.炒制过程中如果中途锅干在牛肉足够好情况下可以加入煮牛肉的原汤来保持肉质湿润