辣椒: 4个中等大小的, 土豆: 3个中等大小的, 犹太盐: 适量, 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml), 细细剁碎的芫荽: 1又1/2大勺(22ml), 细细剁碎的欧芹: 1又1/2大勺(22ml), 无盐黄油: 2大勺(30ml), 洋葱: 1个大的, 双孢菇: 12盎司(340g), 大蒜: 1瓣, 酸奶油: 1/2杯(118ml), 鲜榨青柠汁: 2个青柠的量, 现磨黑胡椒粉: 适量, 墨西哥玉米饼: 佐餐, 你选择的顶料: 佐餐
1明火烤辣椒10分钟左右,烤出烤痕就装碗,扣个盘子静置10分钟后撕掉外皮、去蒂去籽后切条。
2与此同时,土豆切丁,放锅里,倒入冷水刚刚没过,撒足量盐。中高火煮到微沸后转中火继续煮五六分钟分钟,煮到刚刚熟透就可以了。沥干土豆,擦干锅。
3沟中倒入橄榄油,中高火热锅,倒入土豆每面煎4分钟左右,金黄焦脆了就捞出,放厨房用纸上沥干油。趁热撒上两种香草的一半和适量盐搅匀。倒掉锅中废油,擦干净锅。
4往锅中倒入黄油,中高火融化。倒入切丝的洋葱翻炒6分钟左右,变成金色就倒入去蒂切丝的双孢菇,继续翻炒6到8分钟。倒入另外一半的香草和蒜末,继续翻炒1分钟。倒入烤辣椒条、酸奶油、青柠汁和适量水,搅拌到热透即可。尝尝咸淡,撒盐和胡椒粉调味。
5吃的时候,舀一勺炒好的料儿放玉米饼中央,再撒点你选择的顶料(推荐cotija芝士和芫荽),卷起来吃即可。
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