原料

面粉: 150克， 糖粉: 2汤匙Tbsp， 无盐黄油: 75克， 蛋黄: 1个， 柠檬汁: 1/2茶匙， 砂糖: 50克， 凝乳酪curd cheese: 225克， 鸡蛋: 2个， 蛋黄: 2个， 柠檬皮屑: 1个柠檬， 玫瑰水 rosewater: 1茶匙， 无盐黄油: 25克， 无核小葡萄干 currants: 50克， 肉豆蔻粉: 1/2茶匙

步骤

1挞皮的制作：将面粉和糖粉在大碗中混合，加入切成小丁的黄油在揉面盆中。用手揉搓面粉和油脂，使面粉变成粗颗粒状

2挞皮的制作：接着在面粉中挤入柠檬汁。柠檬汁可减少面粉中筋度的形成，保持挞皮酥酥的。 在面粉中加入蛋黄，加入适量水。每次加入15ml水来揉面。

3当面团逐渐聚拢后，在案板上撒额外的面粉，用手将面团揉成球形。 将揉好的面团裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟。

4在案板上撒额外的面粉，用擀面杖将面团擀成薄3毫米的面片，铺在挞模内，先不要用刀子削去多余的挞皮，让多余的挞皮就悬在模具旁。

5在挞皮表面用叉子插些小洞，防止挞皮受热膨胀。 在挞皮上盖上锡纸，压上如豆子或生大米等重物。 烤箱预热200度，烘烤15分钟后取出重物。再次烘烤挞皮约8分钟，直到挞皮上色。 烤好后再用刀子削去多余的挞皮。

6挞水的制作：将凝乳奶酪和砂糖混合，搅拌至顺滑。接着加入两个蛋黄，搅拌均匀

7挞水的制作：之后在挞水中加入两个鸡蛋，此时挞水会变得越来越稀。 在挞水中加入玫瑰水，擦入柠檬皮屑和融化的黄油。倒入一半分量的小葡萄干，将挞水的材料搅拌均匀

8把准备好的挞水倒入烤好的挞皮中。再把另一半小葡萄干撒在挞水表面

9在挞水表面擦些肉豆蔻粉。

10烤箱降温至180度，烘烤20分钟，直到挞水凝固

11等成品完全晾凉后再脱模切块。