原料

黑巧克力: 170g， 蛋清: 7个， 新鲜柠檬: 1/4个， 白砂糖: 40g

步骤

1将巧克力隔水加热，小火以防止糊了。

2蛋黄蛋清分开，蛋清里加入1/4个柠檬汁。

3打发蛋清，开始时尽量绕大圈搅起大泡，起泡后马上加入白砂糖，继续打发。

4巧克力开始溶化了，不停搅拌防止粘底。全溶化后加入三分之一蛋白，迅速用力混合在一起。因为蛋白是凉的，不快速混合会使巧克力结块影响口感。

5将剩下三分之二蛋白加入，缓慢小心一手转容器，一手向反方向翻拌，直至混合均匀。

6将慕斯倒入甜点杯中，放冰箱冷藏至少两小时。