巧克力桑椹酸奶慕斯

原料

巧克力榛子酱: 90克, 低粉: 60克, 无糖可可粉: 25克, 蛋黄: 4个, 细砂糖: 20克, 玉米油3: 5ML, 牛奶: 100ML, 蛋白: 4个, 细砂糖: 50克, 柠檬汁: 几滴, 桑椹: 100克,急冻, 自制酸奶: 100ML, 动物性淡奶油: 150ML, 牛奶: 30ML, 细砂糖: 60克, 吉利丁片: 3片, 黑巧克力: 100克, 动物性淡奶油: 50ML, 细砂糖: 65克, 朗姆酒: 15ML, 水: 75ML

步骤

1榛子酱+牛奶

2搅拌机打均匀

3蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白

4分次加入50度的玉米油拌匀

5蛋黄糊加入榛子牛奶中

6筛入粉类拌匀

7蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态

8取1/3蛋白混合蛋黄糊

9再全部混合均匀

10面糊倒入模中

11预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

12凉后分割成3片

13急冻桑椹解冻

14放入搅拌机中打成泥

15加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠

16加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用

17淡奶油打至6,7分发

18加入酸奶拌匀

19加入冷却的桑椹汁

20拌匀

21淡奶油隔水加热

22加入切碎的黑巧克力碎

23搅拌至全部融化

24糖加水加热至融化,凉后加入朗姆酒拌匀

25模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

26倒入桑椹酸奶慕斯

27再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风

28冷藏至凝固

29倒上稍冷却的巧克力淋面

30继续放冰箱冷藏至凝固

31脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整


相关菜谱

  • 桑椹慕斯
  • 桑椹慕斯
  • 桑椹慕斯杯
  • 桑椹酱慕斯蛋糕
  • 桑椹酱慕斯蛋糕
  • 桑椹酸奶冻
  • 班兰桑椹慕斯蛋糕
  • 桑椹慕丝蛋糕
  • 桑椹果酱酸奶布丁
  • 桑椹山药
  • 桑椹蛋糕
  • 桑椹酱
  • 冷冻桑椹
  • 桑椹酱
  • 桑椹酱
  • 桑椹果酱
  • 桑椹果酱
  • 桑椹酱
  • 桑椹膏
  • 桑椹冰淇淋
  • 桑椹酱
  • 桑椹冰淇淋
  • 桑椹果酱
  • 桑椹果酱
  • 桑椹果酱
  • 桑椹果酱
  • 桑椹果酱
  • 巧克力酸奶双层慕斯
  • 忧桑的慕斯
  • 酸奶慕斯
  • 酸奶慕斯
  • 酸奶慕斯
  • 酸奶慕斯
  • 酸奶慕斯
  • 酸奶慕斯