Masala Bhaat印度马撒拉蔬菜手抓饭

原料

Masala(配料如下): , 芫荽籽coriander seed: 2汤匙, 孜然籽cumin seed: 1.5茶匙, 黑胡椒籽black pepper: 8-10粒, 绿小豆蔻green cardamom: 2粒, 黑小豆蔻black cardamom: 2粒, 肉豆蔻衣Maze/Javitri: 1个, 肉桂nutmeg: 1条, 香叶Bay leaves: 2片, 丁香cloves: 3个, 克什米尔辣椒(去籽)Kashimiri red chillies: 6-7个, 白芝麻sesame seed: 1.5汤匙, 椰子肉薄片coconut pieces: 1/4杯, 豆蔻粉nutmeg powder: , bhaat(如下): , 油: 3-4汤匙, 芥菜籽mustard seed: 1茶匙, 阿魏粉Asafoetida powder: 1/4茶匙, 青辣椒(对半切)slit green chilie: 2-3个, 姜切碎chopped ginger: 1汤匙, 腰果cashew nut: 10-12粒, 小紫茄(大茄子用1个就够了): 5个, 小青瓜tendli/Ivy gourd/Scarlet gourd: 10-12个, 青豌豆green pea: 1/4杯, 黄姜粉Turmeric powder: 1茶匙, 盐: 2汤匙(按个人口味加), 米(提前泡30分钟): 1.5杯, 水: 2.5杯, 椰子肉碎(增添风味用): 一大撮, 芫荽: 一大撮

步骤

1中低火热锅,加入所有masala配料,炒至香料散出很棒的香气,大概一分半到两分钟

2炒好的香料放凉后用料理机打成粉末状

3另起一锅,中高火热油,加入芥菜籽,阿魏粉,青辣椒,姜碎,腰果,(切小块的)茄子,小青瓜(同样切小块),青豌豆,黄姜粉,盐

4翻炒均匀后转小火,加盖子焖3分钟

53分钟后打开锅盖,稍微翻一翻,然后加入提前泡30分钟洗后和沥干的米,转大火,加入之前做好的masala香料粉,翻炒至混合均匀,

6加入2.5杯量左右的水,捣动均匀食材,沸腾后调中低火,加盖煮12分钟,直至食材收干水分

7等你再打开盖子,锅子里就是射出印度香料的刺眼光芒

8如果你喜欢再增添一些风味,撒上椰子肉碎和芫荽碎


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