原料

奶油奶酪: 226克，室温软化，奶油奶酪馅料， 天然酵种: 44克（100%水粉比），酵头， 高粉: 361克，主面团， 酵头: 全部，主面团， 裹入黄油: 310克，主面团， 糖: 60克，主面团， 黄油: 41克（室温软化），主面团， 蛋: 77克，主面团， 香草香精: 1小勺，奶油奶酪馅料， 中粉: 28克，奶油奶酪馅料， 水: 75克，酵头， 牛奶: 135克，主面团， 盐: 10克，主面团， 耐糖酵母: 7克（如果是普通干酵母，可能需要略多），主面团

步骤

1奶油奶酪分三次加入糖，打发均匀

2加入黄油，打发均匀

3加入蛋和香草香精，打发均均

4加入中粉，搅拌均匀

5可以冷藏保存若干天，用前回温至软

6酵头材料揉成面团，室温12小时至膨胀

7加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段

8马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

9裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

10面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

11擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折

12马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折

13冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概23CMX35Cm

14切割成边长为11.5CM的正方形

15中间抹少许乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket（半口袋）造型

16抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料，点缀蓝莓，周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了，没关系，再次压紧就可以

17放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟