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原料
生榛子仁: 50g, 蛋白(约两个): 50g, 糖粉: 75g
步骤
1把榛子仁切碎,烤箱预热至130度。在烤盘中铺上烤纸。
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2蛋白中加入1/4的糖粉打发至体积膨胀,再分次加入剩余糖粉继续打发。
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3将蛋白隔水加热至40~45度,用低速继续打发。(蛋白霜打至七成发,柔软黏稠即可,不要太膨松。)
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4加入榛子仁,拌匀。用勺子盛到烤盘中,修成圆形。(饼干糊最理想的状态是盛在烤盘上能略微自然延展。)
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5烤40—45分钟,表面稍稍变色即可。取出后在冷却架上冷却即可食用。
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小技巧
1.如果饼干糊盛在烤盘上不能自然延展摊开,说明蛋白打发过度,可以用刮刀搅拌一下适量减少泡沫。 2.盛在烤盘上的蛋糕糊要相隔一定距离,以免膨胀。如果一次烤不完要避免蛋糕糊风干。