原料

鲤鱼: 600g， 四川酸菜: 300g， 葱: 10g， 蒜: 15g， 姜: 10g， 胡椒粉: 5g， 酱油: 10g， 花椒: 3g， 料酒: 10g， 盐: 5g， 味精: 3g， 蛋清: 30g， 淀粉: 20g

步骤

1将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片

2将四川酸菜拆包倒入碗中待用

3锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开

4放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了

小技巧

1、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。 2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。 3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。