原料

子鸡一只: 1500克左右， 芋儿: 500克， 盐，味精，泡姜，泡辣椒: 适量， 黄酒，花椒粒，老抽，料酒，白糖，: 适量， 玉米油: 1000克（实用500克）

步骤

1把芋儿洗净，锅内倒油烧热，把芋儿放入锅内油炸七，八分钟，捞出备用。

2把炸好的芋儿放入蒸锅内蒸熟。

3鸡肉洗净沥干备用，用炸芋儿的热油炸鸡，大约炸十分钟左右。（看不到血水为止）捞出备用。

4准备好所需佐料摆好，一会儿就要用上了。

5锅内留一半油烧热，依次放入胖子麻辣鱼佐料，泡姜，泡辣椒，老姜，花椒粒，老抽，白糖，盐小火炒香，开大火，倒入炸过的鸡肉，不停翻炒，炒一至两分钟倒入料酒，继续翻炒几分钟。

6加入开水，没过鸡肉，中火烧二十分钟左右，看见水快烧干，鸡肉吐油时放入蒸好的芋儿，葱节继续烧，烧至收汁。

7放入味精，起锅装盘。

8成品。 开吃。

小技巧

1，炸芋儿的目的是保持芋儿的完整性，不与鸡肉同烧，是怕多淀粉的芋儿浑汤。 2,用油炸鸡肉，相当于给鸡肉出水，但是这样用油炸，一是为了给鸡肉增香，二是这样高温炸制后烧，鸡肉不但熟得快，而且容易进味，烧出的鸡肉也比较嫩，口感也好。