风靡二次元的蜜瓜包

原料

酥皮: , 无盐黄油: 20g, 细砂糖: 35g, 蛋液: 28g, 低筋粉: 65g, 液种酵头: , 面包粉: 40g, 水: 40g, 耐高糖酵母: 0.7g, 主面团: , 面包粉: 80g, 低筋粉: 30g, 耐高糖酵母: 0.8g, 盐: 1.5g, 奶粉: 6g, 细砂糖: 15g, 蛋液: 15g, 水: 35g~40g, 黄油: 15g, 豆沙馅: 20g*5份

步骤

1做酥皮: 无盐黄油室温下软化,加入糖粉打发至体积变大颜色发白; 少量多次加入蛋液搅拌均匀; 分两次筛入低筋面粉,用切拌的手法拌至看不到干粉即可,切勿过度搅拌使面团生筋; 将面团包上保鲜膜,整成圆柱体,放进冷藏室冻硬。

2作制作液体酵头: 将酵母在水中化开,加入面包粉,用筷子搅拌均匀,包上保鲜膜,在温暖处进行发酵。发酵至内部充满气泡,体积变大,中间稍有回落,此时既可以使用,也可以放进冰箱冷藏一晚上再使用效果更佳。

3制作主面团: 将发酵好的液种酵头与除黄油外的主面团材料,放在一起揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油后揉至扩展阶段。将面团收口朝下放在抹了油的碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处发至二倍大小,用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷即可。

4将面团取出排气,分割成等大的五份。滚圆后,盖上保鲜膜松弛十五分钟。

5将酥皮面团分割成28g一个。

6沾少量高筋面粉作为手粉,将酥皮面团在手中搓圆。放在保鲜膜上。

7在面团上面盖上另一张保鲜膜,将刮板放在保鲜膜上,用双手压刮板。也可以直接用擀面杖擀开面团。

8这是视频中的阿姨用刮板压出来的面团,十分的圆,她还在保鲜膜底下垫了一张画有圆形的纸,作为参考尺寸。 毛毛的做法是取一张十分大的油纸,将面团放在油纸的一边,将油纸对折,另一边盖在面团上,然后直接用擀面杖在油纸上面将面团擀开。这样做出来的不是很圆,但是也不没有很大的关系。

9将擀圆的面团放在撒了高粉的烤盘上。

10盖上保鲜膜之后并将烤盘放进冷藏室,等待面团松弛完毕。这样一会包的时候就十分好操作,不会因为天气太热而造成酥皮软化,包的时候手忙脚乱。

11松弛完毕的面团排气后包入豆沙馅,捏紧收口。

12将面团收口朝下放在操作台上,取出酥皮盖在面团上。

13酥皮包住面团后,将面团放在手心,将底部的酥皮向上推使其盖住大部分面团。再次捏紧面团的底部。

14用手捏着面团的底部,将面团在砂糖里滚一圈,使其表面沾满砂糖。

15用刮板刮出自己喜欢的纹路。

16将面团有间隔地排在铺了油纸的烤盘上。放在温暖的地方进行二次发酵。 因为包有酥皮,我们不希望发酵的时候湿度太大导致酥皮吸收水分,烤之后不脆,所以我们二次发酵的时候不需要增加湿度。毛毛二次发酵增加湿度的方式是,隔二十分钟往烤盘上用小喷壶喷一些水,做蜜瓜包的过程中这个步骤需要省略,直接将烤盘放在密闭的空间进行发酵即可。发酵过程中酥皮会稍微失去一些水分,这样烘烤之后就会形成漂亮的自然裂纹。

17用手轻压面团表面,形成的小坑慢慢回弹一部分,二次发酵即完成。

18二次发酵结束前十分钟,开始预热烤箱,目标温度:180℃。

19想烤盘放进烤箱中层,烘烤十五分钟,出炉后立刻放在烤网上晾凉。刚出炉的时候酥皮是又香又脆的。晾凉之后苏皮也是脆的,这时候品尝最好了。

20二次元的蜜瓜包是十分火爆的,在很多动漫中都能看到蜜瓜包的客串。

21用发酵黄油制作酥皮的效果更佳哦~

小技巧

为什么烤出来的酥皮没有产生裂痕? 1.搅拌酥皮材料时,打发度不足,空气进去的少,酥皮的组织成分较硬,就不容易产生龟裂,所以必须让少许空气进入; 2.酥皮与面团结合不良,以及酥皮太厚导致不容易产生裂痕,因此酥皮要铺的很均匀,裂痕才会自然漂亮。 蜜瓜包和菠萝包的区别: 蜜瓜包是日式创新面包,在日本是几乎没有菠萝包的,而菠萝包是港式面包; 正宗的蜜瓜包制作酥皮过程中要加入蜜瓜汁,而且一般都没有馅(毛毛没有加入蜜瓜汁,所以包了馅来增加层次感); 蜜瓜包的酥皮比菠萝包的脆很多,咬下去的口感明显不一样; 蜜瓜包包上酥皮后还要裹一层细砂糖,正宗蜜瓜包的甜度比菠萝包强很多(这个配方降低了甜度)。


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