西北面皮

原料

面粉:水: 按比例是2:1, 咸盐: 适量(一小把左右), 橄榄油: 一小碗

步骤

1拿一个大盆,我添了三碗面和六碗水,并且加入咸盐,用搅拌器搅拌至没有固体颗粒为止,好大一盆面糊糊!

2由于面糊是液体,所以我们要选择内圈有边沿的笼屉和布子配合蒸面皮。

3上蒸锅!烧热水的同时把笼屉和布子也放上去顺便杀菌。

4大勺舀三勺面糊糊,以完全看不见蒸笼底子为宜。

5舀完后立刻盖好锅盖!盖好锅盖!盖好锅盖!重要的事说三遍。大火蒸七分钟。

6蒸好后,连布子一起拿下来拍在案板上,注意不要烫到手!

7将布子慢慢取下来,注意!这时候的面皮还是比较软的所以动作要轻柔。结束后继续重复步骤四进行下一轮蒸面皮工作。

8做好的面皮在下一轮出锅的时候大概就可以凉了,在表面刷一层橄榄油,防止粘连。

9刚出锅的面皮最好单独晾凉,一定要记得刷橄榄油防止粘连,晾凉的面皮就可以叠起来,这样省地方~

10浇上拌酱就可以咪西了!

小技巧

面皮最好放置一段时间再食用,确保它彻底凉透,口感可以更加劲道,吃不掉的可以切条盖保鲜膜放进冰箱。


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