饸饹面的做法(图解)hele

原料

面粉: 1kg, 海韦力增筋剂: 5g, 食盐: 10g, 水: 0.5kg

步骤

11、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

21、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

32、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。

43、和成光滑的面团。

54、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

66、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

77、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

88、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

99、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

1010、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

小技巧

制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。   制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。


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