简介

初食颇有似曾相识的感觉，细品之下恍然大悟，居然融合了回锅肉与客家小炒的精髓，其中的核桃仁更是增添了几分香脆的韵味。热量标注：此菜热量为365千卡/人

原料

五花肉300g，青蒜（又叫蒜苗）2棵，香芹100g，朝天椒2个，米酒，油各1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），核桃仁2汤匙（30g）

步骤

五花肉洗净擦干水分，再切成1cm见方的小丁。 青蒜（又叫蒜苗）洗净，斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子，切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。 将核桃仁放入锅中干焙出香味，再取出切碎，放凉待用。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。 调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。 将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中，用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。 将核桃仁碎撒入菜中即可。

小技巧

烹调五花肉时，要充分将肉丁炒透，将里面的油脂逼出来，这样肉吃起来才鲜香不腻。 青蒜与香芹都很“娇气”，放入锅中翻炒数下即可出锅，久炒反而不好。 五花肉比较软嫩，可先放入冰箱中摆平，冷冻20分钟，再取出切成小丁，这样既整齐又便于切割。 还可根据自己的喜好，随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。