原料

薄荷/香花菜: 一大捧 去梗留叶45g/25g， 红腰豆: 100g/50g （需提前泡发）， 盐A: 一勺， 能量水/饮用水: 两大碗， 淀粉: 一大勺， 油: 400ml， 椒盐: 适量（最后整体撒拌调味）， 盐B: 适量（最后整体撒拌调味）

步骤

1称100g 红腰豆，提前一晚泡

2把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。

3在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶

4去梗

5摘完叶片后的克数

6备300ml的玉米油

7炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。 薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。

8油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。

9控油

10炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。

11同样的方式炸

12炸好后全部盛到一起

13薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。

14摆盘出炉