原料
蛋黄糊：: ， 蛋黄: 72g， 盐: 1/2匙， 沙拉油: 50g， 牛奶: 100g， 低筋面粉: 120g， 发粉: 1小匙半， 细白砂糖: 70g， 蛋白糊：: ， 蛋白: 126g， 细白砂糖: 84g， 塔塔粉: 1/4匙， 9-10寸 活动蛋糕模一个: 容量约为2840cc
步骤
1做法： 1) 烤箱预热到175℃。准备一个9或10吋的活动蛋糕模，不可涂油或垫纸。 2) 材料准备好。把蛋白蛋黄分开，蛋白绝不可沾到油分水分或蛋黄。夏天用冷藏的蛋比较好分。 3) 蛋黄加糖、盐搅打，再把沙拉油一匙匙加入搅拌到均匀。加牛奶拌匀。（若是喜欢可以放一点香精） 4) 面粉和发粉一起筛入，拌匀。放置一下会更均质。
2 5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分几次加入，打到硬性发泡。刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡，不能再继续搅打，否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀，测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。 (上图是湿性发泡)
3下图是硬性发泡
46）把一半蛋白糊刮到蛋黄糊中，先用直形打蛋器拌到半匀，再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀；再把蛋黄糊倒回另一半蛋白糊里，依法搅拌，要确定盆底没有蛋黄糊沉淀。
57) 入活动模里，敲几下使大气泡破裂。
68）放入烤箱下层，烤35-40分钟，用手轻按有弹性即是烤好。 （上图是烤焙20分钟后）
7（上图是烤焙30分钟后）
8 9) 烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。蛋糕中间高于模子，倒扣时会压到，所以要垫高一点；这样也可以让湿气散发，免得表皮黏在桌面上。
9鲜奶油蛋糕 会在下一篇
10鲜奶油蛋糕 会在下一篇
小技巧
注： 高达11、12公分，很多蛋糕盒都没这么高，所以只要烤箱够大，可以改用10吋模子，让蛋糕大一点薄一点。初学者可用中空环形模子，更容易成功。 戚风蛋糕的模子不能抹油或垫纸，因为面糊需要黏着模壁上升，抹了油面糊就无法黏附。但这里有一个烤焙戚风蛋糕的秘密──只能容纳9或10吋模子的一般家用烤箱，聚热太快，使黏附模壁的面糊太快凝结，也会造成蛋糕膨胀不良。 建议您试试我发明的低温烤焙法：先用125℃的低温烤，烤到蛋糕完全膨胀，可能需要30几分钟，这时蛋糕着色很浅，内部是稀软的；然后再开到175℃，继续烤到熟，可能需要20几分钟。 一个成功的戚风蛋糕，比重约0.2，也就是说烤好的蛋糕每100立方公分重量约20克，只有水的1/5，真的很轻，而且湿润度合宜，加上鲜奶油更是入口即化。
