原料

河蟹: 2只， 鸡腿: 1个， 罗勒: 20克， 薄荷叶: 10克， 姜: 适量， 米酒: 4大勺， 生抽: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 糖: 1小勺， 盐: 小半勺， 水淀粉: 适量， 胡椒粉: 少许

步骤

1鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感

2在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟

3多切些姜丝备用

4下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹

5掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用

6将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下

7过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉

8鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀

9调味后，放入蟹壳

10盖上锅盖，中火焗6分钟左右

11出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡

12这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了

小技巧

1 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。 2 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。